Какие макароны можно есть при холестазе желчного пузыря

Заболевания желудочно-кишечного тракта требуют значительных ограничений рациона, потому вопрос, можно ли кушать макароны при застое жёлчи актуален для больных. В магазинах представлены изделия, имеющие различный состав, форму. Какому продукту отдать предпочтение, чтобы получить максимальную пользу и не нанести вред здоровью?

Состав и виды макарон

Основной критерий выбора макарон при застойных явлениях в жёлчном пузыре – состав.

Изделия делятся на три группы:

1. Макароны, производимые из твёрдых сортов пшеницы (класс А).
2. Изделия, изготавливаемые из муки стекловидных зёрен (класс Б).
3. Макароны из обычной муки (класс В).

Для изготовления используется сырьё первого или второго сортов. На каждой упаковке присутствует маркировка. Она описывает класс, сорт, состав и энергетическую ценность приобретаемого продукта.

Качественные изделия производятся без добавления сторонних примесей. В составе мука и вода. Цветные содержат сок свёклы, шпината и прочих красящих овощей. Пищевых красителей быть не должно. Отдельные производители включают в состав яйца.

Макароны класса А имеют богатый состав и низкий гипогликемический индекс (скорость усвоения продукта).

Получая изделия класса А, организм насыщается следующими полезными веществами:

• железом;
• магнием;
• марганцем;
• натрием;
• серой;
• фосфором;
• цинком;
• хромом;
• хлором;
• кобальтом;
• йодом;
• кальцием;
• кремнием;
• медью;
• калием.

Полезные свойства на этом не заканчиваются, продукция богата витаминами В, Е, Н, РР.

Основную долю изделий составляют углеводы (около 72%) и белки (10,4%), содержание жиров минимально (1,1%). Остальная часть – вода.

В изделиях класса А много клетчатки, которая улучшает перистальтику и чистит кишечник. К тому же в растительных волокнах содержится аминокислота триптофан, отвечающая за полноценный сон. Продукты высшего класса имеют золотистый или янтарный цвет, гладкие и упругие на ощупь.

При варке макароны из твёрдых сортов пшеницы:

• не слипаются;
• не пристают ко дну и стенке кастрюли;
• не требуют заправки маслом.

Такие макароны придают энергию, причём высвобождается она постепенно. С другими видами макарон все иначе.

Мягкие сорта пшеницы, взятые за основу изделий:

• слипаются, поэтому требуют добавления масла;
• имеют высокий гипогликемический индекс, а значит, энергия высвобождается быстрее, увеличивая нагрузку на поджелудочную железу;
• способствуют набору лишнего веса;
• включают незначительное количество полезных веществ и много крахмала;
• не очищают кишечник, а наоборот, ухудшают пищеварительный процесс.

Макароны какого состава и вида рекомендованы при застое жёлчи

Согласно диете №5, разработанной Мануилом Певзнеров, макароны разрешены пациентам, имеющим хронические заболевания жёлчевыводящих путей вне фазы обострения.

Рекомендованы изделия из твёрдых сортов, принадлежащие к классу А. Они считаются диетическими:

Макароны первого класса:

1. Не перегружает пищеварительную систему.
2. Способствует сокращению стенок кишечника.
3. Нормализует работу жёлчного пузыря.
4. Укрепляют нервную систему и стенки кровеносных сосудов.

Диета при застое жёлчи в жёлчном пузыре запрещает употребление большого количества яиц, особенно желтков. Поэтому изделия, содержащие этот ингредиент, выбирать не стоит. Желтки насыщены вредным холестерином. На 100 граммов продукта его 570 миллиграмм.

Изделия, содержащие синтетические красители, ароматизаторы и другие посторонние примеси – низкокачественные, могут:

• спровоцировать обострение:
• увеличить риск развития злокачественных опухолей;
• ухудшить общее самочувствие.

Твёрдые сорта имеют более высокую стоимость, поэтому под видом качественного продукта можно приобрести подделку. Необходимо знать, как отличить фальсификат на глаз.

Такие изделия:

• запакованы в мутный пакет, через который невозможно оценить внешние качества продукта;
• имеют неоднородный цвет, структуру, вкрапления, неестественные оттенки;
• сильно крошатся, что хорошо видно на дне открытого пакета;
• во время варки придают воде мутный цвет;
• слипаются.

Нередко качество продукта не сильно зависит от стоимости. Высокая цена зачастую обусловлена раскрученным брендом, упаковкой, рекламой.

При застойных явлениях в жёлчном пузыре, которые сочетаются с сахарным диабетом, макароны из мягких сортов пшеницы особенно противопоказаны.

Правила употребления макарон при застое жёлчи

Изделия из твёрдых сортов питают организм энергией, которая нужна для поддержания физической и умственной активности. Поэтому кушать такие блюда рекомендуется в первой половине дня, например, на завтрак или обед.

При употреблении макарон вечером можно получить больше вреда чем пользы. Грозит набор веса и расстройство сна. Они отразятся на здоровье жёлчного пузыря, печени, поджелудочной железы.

Для приготовления основы полезных блюд необходимо взять макароны твёрдых сортов пшеницы и варить их по следующим правилам:

• на 100 граммов вермишели 1 литр воды;
• соль кладётся сразу;
• готовить нужно до состояния «аль-денте», то есть немного не доваривая;
• после приготовления не промывать.

Правильно приготовленные качественные макароны в заправке растительным маслом не нуждаются. Его можно добавить по желанию. Предпочтение отдаётся оливковому, или льняному маслам.

Питание при застое жёлчи может включать макароны в качестве моноблюда или с добавлением других ингредиентов, разрешённых диетой №5.

Это:

1. Овощи. Особенно рекомендованы свёкла, морковь, капуста.
2. Молочные продукты. В меню включают нежирный творог или твёрдый сыр, сметану, сливки.
3. Мясо курица, кролик, телятина. Жирные сорта под запретом.
4. Рыба. Предпочтительны окунь, щука, карп, хек.
5. Зелень. В блюда добавляют укроп, петрушку, базилик, кинзу.
6. Пряности. Разрешены орегано, мята, кунжут.

Ингредиенты добавляют в отварном или свежем виде.

Обжаривать на сковороде блюдо нельзя. Во время такой термической обработки выделяются вредные вещества. Они являются канцерогенными и провоцируют рак печени, жёлчного пузыря, желудка. Кроме того, употребление жареной пищи тяжело переносится пищеварительным трактом. Однократной трапезы достаточно, чтобы спровоцировать обострение заболевания. Поэтому важна диета.

После приготовления блюдо оставляют остывать. Горячее при застое жёлчи вредно. Нагретая пища раздражает просвет органов пищеварения и провоцирует обострение хронических патологий.

Не рекомендовано и употребление холодных макарон. Они, как и горячие, провоцируют спазмы мускулатуры. Её сокращения нарушают отток жёлчи.

Рецепты лечебных блюд на основе макарон

Меню при застое жёлчи поможет наладить работу жёлчного пузыря, печени и других органов билиарной системы. Блюд на основе макарон много. Каждый выбирает для себя подходящие варианты.

Например:

1. Овощные ленивые манты. Количество ингредиентов примерно 1:1. Макароны отваривают до состояния «аль денте», а овощи – кабачок, патиссон, цветную капусту, тыкву или ассорти, помещают в пароварку. По желанию добавляют немного мясного нежирного фарша. Тогда время варки увеличивается. Мясо кладут первым, через 20–30 минут добавляют овощи. Затем все ингредиенты смешивают, подсаливают и оставляют в пароварке ещё на 5 минут.
2. Мясная запеканка. Восемьдесят граммов нежирного фарша сварить в воде или пароварке. Отдельно приготовить спагетти (50 г.) и откинуть на дуршлаг. Пересыпать в кастрюлю, залить ¼ стакана горячего молока. Оставить на 15–20 минут. Затем смешать с белком 1 яйца и чайной ложкой оливкового масла. Полученную массу разделить на 2 части. Высыпать половину на противень, выложить мясо, накрыть остатком макарон. Смазать сметаной или притрусить натёртым твёрдым сыром. Запекать при температуре 180–200 градусов 15–30 минут.
3. Куриный суп с вермишелью. Отварить куриное или индюшиное филе на 3–4 бульоне. В кипящую воду добавить картофель и морковь нарезанные кубиками. Варить ещё 20–30 минут. В процессе положить нашинкованный кольцами сельдерей. После посолить, добавить укроп и петрушку, всыпать вермишель. Прокипятить 2–3 минуты и дать настояться ещё минут 15.
4. Спагетти с рыбным гарниром. Сварить спагетти в соответствии с информацией на упаковке. Отдельно филе нежирной рыбы, морковь, лук, помидор нарезать кубиками и поставить тушить. За несколько минут до окончания приготовления выдавить зубчик чеснока, посолить. Поместить спагетти на тарелку, а рядом или сверху выложить приготовленную рыбу с овощами. Кушать в тёплом виде.

Полезное меню, предусмотренное диетой при застое жёлчи, разнообразно. Ингредиенты комбинируют, выбирают различные формы изделий, экспериментируют с соусами и гарнирами.

При употреблении макарон руководствуются правилами, которые предусматривает диета №5.

Изделия из мягких сортов для диетического питания не подходят, потому что основная задача рациона – снять нагрузку с органов пищеварения и насытить организм полезными веществами.